Pensar na comida baiana é quase que imediatamete pensar em comida de dendê. No entanto, a culinária popular, do dia-a-dia, não traz o famoso azeite entre os seus ingredientes. Luiz da Câmara Cascudo, na História da Alimentação do Brasil, registra que nas barracas da Feira de Água de Meninos, o dendê não está presente nos pratos, e sim nos acarajés e abarás das baianas.